Muffin de coco low carb

Ingredientes da massa

• 2 ovos
• 100ml de leite de coco em pó
• 3 colheres de sopa de creme de leite
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• 1/2 xícara de chá de coco ralado tostado
• 1/4 de xícara de chá de farinha de coco
• 2 colheres de sopa de xilitol
• 1 colher de chá de fermento químico

Ingredientes da cobertura

• ¼ de xícara de coco ralado (e tostado)
• ½ xícara de chá de leite de coco
• 1 colher de açúcar demerara

Modo de preparo

1. Em um recipiente, adicione os ovos, o leite de coco, o creme de leite, a manteiga derretida e misturar bem.
2. Acrescente a farinha, o coco ralado, o xilitol e misture novamente.
3. Coloque o fermento, misture com cuidado e despeje a massa em forminhas de cupcake.
4. Leve ao forno preaquecido a 200º graus por cerca de 30 minutos.
5. Em outro recipiente, adicione o coco ralado, o leite de coco, o açúcar e misture.
6. Despeje a cobertura por cima dos bolinhos.
7. Agora é só servir. Bom apetite.